HACCP

Ne anlama gelir?

HACCP, gıda güvenliği tehlikelerini analiz edip gerekli kritik kontrol noktalarını belirleyen sistematik yaklaşımdır. Depodaki her kontrol otomatik olarak kritik kontrol noktası sayılmaz.

Kalite kararını sahada uygulanabilir kılmak

Kalite sürecinde gözlem, geçici kontrol ve nihai karar farklı adımlardır. Bir ürünün sorunlu olabileceğinin fark edilmesi, bütün partinin otomatik imha edileceği anlamına gelmez. Etkilenen kapsam belirlenir, gerekli kayıtlar korunur ve yetkili değerlendirme yapılır. WMS stok statüsü, lokasyon ve işlem kısıtlarıyla bu kararın sahada uygulanmasına yardımcı olur. Fiziksel ayrım ile sistemdeki durumun birbirini desteklemesi gerekir.

Örnek bir uygunsuzlukta hangi ürün ve lotun etkilendiğini, kimlerin karar verebildiğini ve karar öncesi hangi hareketlerin engellendiğini kontrol edin. Yeniden işleme veya serbest bırakma olursa kararın kanıtı ve işlem geçmişi korunmalıdır. Tekrarlayan sorunlarda yalnız mevcut partiyi düzeltmek yerine neden araştırması ve etkinlik takibi yapılır. Kontrol planları ürün riski, müşteri koşulları ve uygulanabilir düzenlemelere göre yetkin ekipçe hazırlanmalıdır. WMS ekranı veya bir ayarın açık olması tek başına standartlara uygunluk kanıtı değildir. Eğitim, prosedür, ekipman ve kayıtların birlikte çalıştığı gösterilmelidir. Bu sayfadaki örnekler belirli bir ürün için kalite serbest bırakma talimatı olarak kullanılmamalıdır.

Uygulamada sorulacak sorular

• Etkilenen stok net biçimde ayrılıyor mu?
• Nihai kararı kim, hangi kanıtla veriyor?
• Tekrarlayan sorunun nedeni ve etkinliği izleniyor mu?

Birlikte okuyun

Anlamı tamamlayan ilgili kavramlar:

Kaynaklar ve ileri okuma

• FAO / Codex — gıda hijyeni çalışmaları ↗
• Kalite ve uygunluk kategorisindeki diğer terimler →

Örnekler WMS Türkiye için hazırlanmış açıklayıcı senaryolardır. Bir düzeltme öneriniz varsa terimin adresi ve dayanak kaynağıyla info@wmsturkiye.com adresine yazabilirsiniz. Yayın ilkeleri